西貝再度沖上微博熱搜！

在“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”話題多次登上熱門話題后，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍最新發(fā)聲。

9月12日，賈國龍接受《中國企業(yè)家》專訪，他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>

在采訪中，針對社會上對預(yù)制菜存在的焦慮情緒，賈國龍則表示“原來挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了?！彼J為，“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高?！?/p>

針對記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒有預(yù)制菜？”賈國龍直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制?！?/p>

賈國龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級、標準來區(qū)分。消費者對預(yù)制菜有很多誤解，覺得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預(yù)制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。食物逐漸工業(yè)化、標準化，一定是趨勢，但工業(yè)化、標準化也分等級，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲存條件都有關(guān)系。它是一門科學(xué)。”

賈國龍說：“我對接下來的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來了，我們做好準備，讓他們體驗好。還有，我們是不是真的有問題？有錯就改正，顧客沒吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上?！?/p>

今天（9月13日），羅永浩最新博文稱：堂食不做預(yù)制菜，或者標明是預(yù)制菜。

綜合自《中國企業(yè)家》等