隨著氣溫的攀升,夜經(jīng)濟(jì)正成為拉動消費(fèi)增長的又一重要力量。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2025年5月全國餐飲收入4578億元,同比增長5.9%,而夜間餐飲消費(fèi)在其中占比持續(xù)提升成為共識。
7月11日,美團(tuán)團(tuán)購發(fā)布“夏日不宅家”美食攻略顯示,今年暑期,“晝伏夜出”正在成為餐飲消費(fèi)新寵,各地夜宵市場愈加火熱。7月以來,平臺上的“夜宵團(tuán)購套餐”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上月增長98%,00后搜索占比最高,烤肉自助、川菜、烤串等備受青睞。
從城市分布看,數(shù)據(jù)顯示,廣東成為“夜宵王者”,7月以來夜間堂食訂單量(18時至次日6時)穩(wěn)居全國第一,同比增長超21%?!疤K超效應(yīng)”帶動下,江蘇省7月份的烤串品類夜間堂食線上交易額已躍居全國第一,南京、蘇州夜間堂食交易額躋身全國前十。7月以來,東北三省燒烤線上訂單量同比增長101%;江浙滬魚鮮類夜間堂食交易額增長40%以上。
消費(fèi)偏好上,“質(zhì)價比”將成為夏日夜宵關(guān)鍵詞。美團(tuán)研究院高級研究員柴銳表示,僅燒烤消費(fèi)中,去年以來,61元至90元人均消費(fèi)區(qū)間以及91元至120元人均消費(fèi)區(qū)間的訂單占比持續(xù)提升,61元至90元人均消費(fèi)區(qū)間更是反超30元以下人均區(qū)間,成為訂單數(shù)占比最高的人均區(qū)間。這說明,消費(fèi)者的深夜食堂并不僅僅是追求低價,而是更看重質(zhì)價比,對餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)都提出了更高的要求。
記者注意到,面對夜間旺盛的消費(fèi)需求,頭部餐飲公司動作頻頻。以火鍋龍頭為例,海底撈瞄準(zhǔn)6月至8月的夜宵黃金期,在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜單”,涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤,為夜經(jīng)濟(jì)注入了更多的活力。
在全國統(tǒng)一產(chǎn)品外,海底撈也在持續(xù)深耕區(qū)域化特色。今年夏季,在云南區(qū)域上新鮮舂酸湯鍋,選用西雙版納樹番茄、酸木瓜經(jīng)天然發(fā)酵而成,酸味醇厚,搭配現(xiàn)場手工制作,成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T選擇。數(shù)據(jù)顯示,2024年海底撈全年推出了超200款區(qū)域特色菜品,包括陜西油潑辣子鍋底、湖北藕湯鍋底等。
值得一提的是,當(dāng)下的餐廳業(yè)態(tài)持續(xù)突破傳統(tǒng)邊界,通過場景創(chuàng)新成為激活夜經(jīng)濟(jì)的重要載體。商務(wù)部、國家發(fā)展改革委日前聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》(以下稱《辦法》)6月15日已正式實(shí)施。本次《辦法》修訂大幅增加了餐飲業(yè)促進(jìn)內(nèi)容,對完善餐飲業(yè)管理機(jī)制、促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
其中,《辦法》還對餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展提出了相應(yīng)要求,鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)展大眾化餐飲、社區(qū)餐飲、綠色健康餐飲,提升服務(wù)品質(zhì),創(chuàng)新消費(fèi)場景,豐富餐飲供給。
海底撈在創(chuàng)新消費(fèi)場景方面也動作頻頻。據(jù)悉,海底撈于今年1月在廣州推出全國第一家夜宵主題店,截至6月底,已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。
此外,海底撈還在全國布局鮮切主題店,涵蓋牛肉、羊肉、雞肉、鮮活海鮮等品類,據(jù)悉,目前海底撈已在深圳、廣州、上海等24個城市開出數(shù)十家各類主題門店。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示,鑒于市場反應(yīng)積極,未來將在更多城市推出夜宵主題類門店。從新品迭代到場景創(chuàng)新,海底撈的多項(xiàng)舉措受到了年輕人喜愛。未來,隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫,“產(chǎn)品+場景+文化”的融合消費(fèi)場景將會成為年輕人的選擇,也將為消費(fèi)繁榮增添更多的活力。
除了海底撈外,為更好迎接夜間消費(fèi)客流,不少餐企增設(shè)了夜宵團(tuán)購套餐或者打造夜宵主題店。同時,在旺盛的夜間需求下,餐飲店亮燈的時間越來越長。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,目前,全國已有超11萬家餐飲門店在美團(tuán)平臺上“點(diǎn)亮”了“全天營業(yè)”標(biāo)識,7月以來提供24小時餐飲服務(wù)的線上門店數(shù)同比增長48%,平臺設(shè)置的“24小時”篩選標(biāo)簽為這類商家提供了專屬流量。為持續(xù)借勢夜間經(jīng)濟(jì),延續(xù)消費(fèi)熱情,美團(tuán)團(tuán)購還將發(fā)放百萬夜宵補(bǔ)貼。